16 17 O à la carte Lenticchie di Castelluccio in insalata con julienne di cavolo cappuccio rosso CAVOLO ROSSO • 200 g di cavolo cappuccio rosso tagliato a julienne finissima con una mandolina • 30 ml di olio extravergine di oliva • 10 g di senape • 10 ml di succo di limone • ½ cucchiaino di sale fine LENTICCHIE • 120 g di lenticchie di Castelluccio • 15 ml di olio extravergine di oliva • 5 g di senape • 5 ml di succo di limone • ¼ di cucchiaino di sale • �ualche seme di cumino • Cimette di timo limonato e di maggiorana *** Condire il cavolo rosso con la vinaigrette. Cuocere le lenticchie per 20 minuti con 400 ml di acqua e poco sale, scolarle e lasciarle intiepidire prima di condirle con gli altri ingredienti. Unire lenticchie e cavolo rosso, disporle nei piatti e completare con le erbe aromatiche fresche. Castelluccio Lentils in salad with strips of julienne of red cabbage RED CABBAGE • 200 g of red cabbage cut in slight julienne using a mandoline • 30 ml extra-virgin olive oil • 10 g mustard • 10 ml lemon juice • ½ teaspoon of fine salt LENTILS • 120 g Castelluccio lentils • 15 ml extra-virgin olive oil • 5 g mustard • 5 ml of lemon juice • ¼ teaspoon of salt • Some cumin seeds • Florets of lemon thyme and marjoram *** Season the red cabbage with the French dressing. Cook the lentils for 20 minutes with 400 ml of water and little salt, drain and let them cool before seasoning them with the other ingredients. Combine lentils and red cabbage, place them on the dishes and complete with the fresh aromatic herbs. Sound sommelier’s tip: Herbert von Karajan e Orchestra del Teatro alla Scala di Milano, “Mascagni: Cavalleria Rusticana - Preludio” [raccolta: “The Karajan Edition - Complete”, musica sinfonica, remastered 2016] Louis Roederer Champagne Brut “Nature” Millésimé Elaboré, ed. Philippe Starck, 2016 X 4
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