32 33 Farinata di ceci alla curcuma, cicorino, yogurt vegetale e açai Chickpeas farinata with curcuma, radicchio, vegetable yoghurt and açai • 100 g di farina di ceci • 200 ml di acqua • 30 ml di olio extravergine di oliva • ¼ di cucchiaino di semi di finocchio • 1 pizzico di curcuma • Sale fine • Foglie miste di cicorino, erbe e germogli • 200 g di yogurt vegetale o 120 g di fermentino fresco di anacardi • 2 cucchiaini di açai in polvere • 15 ml di olio extravergine di oliva • 5 ml di succo di limone • Sale fine *** Preparare la pastella unendo farina di ceci, acqua, curcuma, sale e lasciare riposare almeno 30 minuti. Aggiungere l’olio e i semi di finocchio. Scaldare ½ cucchiaio di olio in una padella antiaderente con il fondo spesso, versarvi l’equivalente di un mestolo da salsa di pastella, cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti, rigirare e proseguire per altri 2 minuti o fino a doratura. Servire calde con l’insalata mista di cicorino, lo yogurt e l’açai in polvere. • 100 g chickpeas flour • 200 ml water • 30 ml extra-virgin olive oil • ¼ teaspoon of fennel seeds • 1 pinch curcuma • Fine salt • Mixed leaves of radicchio, herbs and sprouts • 200 g vegetable yoghurt or 120 g cashews fresh curdle • 2 teaspoons of açai powder • 15 ml extra-virgin olive oil • 5 ml of lemon juice • Fine salt *** Prepare the batter combining the chickpeas flour, water, curcuma, salt and set aside for at least 30 minutes. Add oil and fennel seeds. Heat ½ spoonful of oil in a non-stick frying pan with a thick base, pour the equivalent to a sauce ladle of batter, cook over a moderate flame for about 5 minutes, revolve and proceed for other 2 minutes or until gilded. Serve hot with mixed radicchio salad, the yoghurt and the açai powder. Sound Sommelier’s tip: Pizzicato Five, “The girl from Ipanema”, [album: “Lounge-A-Palooza”, shibuya Key, 1997] Baladin Wyan Saison bio-beer X 4 O à la carte
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