46 47 Carciofi crudi alle erbe aromatiche con vinaigrette e granella piccante di mandorle Raw artichokes with aromatic herbs with French dressing and spicy chopped almonds CARCIOFI • 6 carciofi, puliti e tagliati a julienne fine • 1 limone • Erbe aromatiche fresche miste (menta, timo, prezzemolo) • 15 ml olio extravergine di oliva • Sale fine GRANELLA DI MANDORLE • 75 g di mandorle sgusciate al naturale • 75 g di pistacchi sgusciati al naturale • 25 g di nocciole sgusciate al naturale • 15 g di lievito alimentare in scaglie • ¼ di cucchiaino di sale • Peperoncino in polvere *** Preparare la granella assemblando tutti gli ingredienti. Pulire i carciofi e immergerli in acqua e succo di limone. Tagliarli a julienne finissima e condirli con 1 cucchiaino di limone, l’olio e il sale. Disporli e spolverizzarvi sopra la granella di mandorle. Terminare con le erbe aromatiche. ARTICHOKES • 6 artichokes, cleaned and finely julienned • 1 lemon • Fresh mixed aromatic herbs (mint, thyme, parsley) • 15 ml extra-virgin olive oil • Fine salt ALMONDS CRUMBS • 75 g natural shelled almonds • 75 g natural shelled pistachios • 25 g natural shelled hazelnuts • 15 g nutritional yeast flakes • ¼ teaspoon of salt • Chilli pepper powder *** Prepare the crumbs by mixing all the ingredients. Clean the artichokes and immerse them in water and lemon juice. Cut into thin julienne and dress with 1 teaspoon of lemon, oil and salt. Place them and sprinkle over the almonds crumbs. Finish with the aromatic herbs. Sound sommelier’s tip: Air, “Sex Born Poison” [album: “1000 Hz Legend”, electro downtempo, 2001] Am Sand Gewürztraminer Alois Lageder da agricoltura bio-dinamica / from biodynamic agriculture, 2014 X 4 O à la carte
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